台灣南投縣鹿谷鄉廣興村中正一路278號

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製茶流程Making Tea

  • 01

  • 茶園管理

    採用有機肥料(如豆粕、麻粕等),使土質不酸化掉,才會使土壤肥沃。

  • 02

  • 採茶菁(手工採收)

    人工採茶仍是高級茶葉的採收方式,利用兩指間彈力葉片摘斷,左右並行以增加採收速度,現今有不少採茶姑娘刀片繫於食指上,以刀鋒切下茶梗既省時又省力。

  • 03

  • 日光萎凋

    經過陽光曝曬,使茶菁的細胞內水分部分蒸發,原先青綠色的葉片經日光萎凋作用,隨著氧化的化學變化而發酵漸漸轉為暗綠色,革質的葉片因水份消失開始軟化。

  • 04

  • 室內萎凋→攪拌茶菁

    經過陽光曝曬,使茶菁的細胞內水分部分蒸發,原先青綠色的葉片經日光萎凋作用,隨著氧化的化學變化而發酵漸漸轉為暗綠色,革質的葉片因水份消失開始軟化。

  • 05

  • 浪菁

    使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性,以保持部份發酵過程產生的香味並藉由雙手輕虐攪拌茶菁,使茶菁經互相摩擦而破壞部份葉綠細胞,而空氣能順利進化葉片內部細胞,讓發酵作用順利產生 ,雙手攪拌動作稱為「浪菁」。

  • 06

  • 靜置發酵

    茶葉靜置可使葉中水分繼續蒸散,同時使茶菁繼續進行緩慢的發酵作用,便生成高山茶特有香氣及滋味、甘醇度。刀鋒切下茶梗既省時又省力。

  • 07

  • 殺菁處理→炒菁

    欲停止發酵作用的持續,必須以高溫約280度至320度炒茶機將茶葉炒熱;急速破壞茶葉發酵作用的酵素活性,這動作稱為「炒菁」。殺菁時,茶葉中原有的菁臭味漸漸消失,茶葉的香氣逐漸生成濃濃清香味。

  • 08

  • 初揉

    初揉目的在於塑造美觀勻整的外形,揉出茶汁粘於葉面利於沖泡時浸出,並有縮小體積,便於貯運之優點。刀鋒切下茶梗既省時又省力。

  • 09

  • 初菁

    1、揉捻目的是使茶葉成為條索,外觀好看,使部分茶葉細胞組織破壞,茶葉液汁流出粘附在茶葉表面,經乾燥凝固;便於沖泡溶出。
    2、解塊是為解散茶葉經揉捻後的團塊,以利初乾均勻,使茶葉稍伸展,形狀緊結。再來就是發散葉內一部份水分與熱氣,使茶葉不戀紅。
    3、初乾是利用高溫破壞留在揉捻後茶葉中酵素,使其停止發酵作用,並使茶葉體積收縮,改善茶葉香氣及滋味。

「挑茶驛站」茶師精心烘焙,分別有清香型與熟香型風味

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